促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的科學(xué)化、現(xiàn)代化 努力提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)

有一批人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)維護(hù)連鎖門(mén)店的日常運(yùn)行，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的科學(xué)化、現(xiàn)代化。今年，這一崗位被正式作為新職業(yè)納入國(guó)家職業(yè)分類(lèi)大典目錄，這批人成為“連鎖經(jīng)營(yíng)管理師”。連鎖經(jīng)營(yíng)管理師是怎么工作的?這一新職業(yè)能發(fā)揮什么樣的作用?近日，記者走進(jìn)北京超市發(fā)連鎖股份有限公司清河門(mén)店進(jìn)行了體驗(yàn)采訪。

商品品質(zhì)化——

門(mén)店的宗旨就是一切以顧客需求為先。有問(wèn)題的商品決不能賣(mài)給顧客

早上6點(diǎn)50分，一輛滿載水果的大貨車(chē)停在北京海淀區(qū)超市發(fā)清河門(mén)店進(jìn)貨門(mén)口，四五位工作人員正小心翼翼地卸貨、搬運(yùn)。“這些水果都是今早剛到的。”大門(mén)未開(kāi)，門(mén)店店長(zhǎng)李國(guó)東帶著記者從側(cè)門(mén)進(jìn)入門(mén)店內(nèi)。

李國(guó)東從事超市工作已經(jīng)20年了。根據(jù)新的國(guó)家職業(yè)分類(lèi)大典目錄，門(mén)店店長(zhǎng)等連鎖經(jīng)營(yíng)管理人員成為連鎖經(jīng)營(yíng)管理師。“我們是早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在大家都在忙著開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作。”說(shuō)話間，李國(guó)東走進(jìn)一個(gè)室內(nèi)搭建的小型瓜棚，一手拿起一個(gè)塑料托盤(pán)，快速將一個(gè)軟塑料泡沫放進(jìn)托盤(pán)里展開(kāi)，再拿起一個(gè)芒果放在塑料泡沫上，裹上一層保鮮膜，接下來(lái)還要稱(chēng)重、打簽。

“我還以為您的日常工作主要是負(fù)責(zé)管理，沒(méi)想到也和店員一起工作?”記者問(wèn)道。

“門(mén)店的宗旨就是一切以顧客需求為先。作為連鎖門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理人員，應(yīng)該時(shí)常走進(jìn)一線，了解門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)、顧客需求。”

箱子里的芒果一個(gè)個(gè)都有獨(dú)立包裝，芒果箱整齊地碼放在臺(tái)子上。忽然，李國(guó)東拿起一個(gè)芒果放進(jìn)旁邊一個(gè)閑置的箱子里。“怎么了，有什么問(wèn)題嗎?”記者感到不解。“這個(gè)芒果壓壞了，不能賣(mài)給顧客。”記者將芒果翻了個(gè)面，發(fā)現(xiàn)芒果外表有些破損。

“生鮮水果在托運(yùn)過(guò)程中難免會(huì)有些磕碰，我們?cè)诎b過(guò)程中要注意檢查一下水果質(zhì)量，有問(wèn)題的商品決不能賣(mài)給顧客。”李國(guó)東說(shuō)，“商品品質(zhì)有保證才能贏得更多消費(fèi)者。”

此時(shí)，離8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)還有幾分鐘，超市大門(mén)外已經(jīng)排了很多等待開(kāi)門(mén)的顧客。

8點(diǎn)，果蔬組、食品組、日配組等各組服務(wù)人員就位。一聲鈴響，超市大門(mén)準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)，顧客紛紛涌入，原本安靜的門(mén)店頓時(shí)熱鬧起來(lái)。“走，咱們?nèi)マk公室看一下昨天的銷(xiāo)售、庫(kù)存等數(shù)據(jù)，看是否需要調(diào)整商品品種和貨架陳列。”

上午9點(diǎn)多，門(mén)店工作人員打印好負(fù)庫(kù)存管理表交給李國(guó)東，李國(guó)東一邊查看，一邊向記者介紹：“所謂負(fù)庫(kù)存，就是實(shí)際商品數(shù)量超出了入庫(kù)時(shí)系統(tǒng)記錄下來(lái)的商品數(shù)量，這等于是異常值，需要核查原因。如果是盤(pán)點(diǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)出錯(cuò)，也需要糾正過(guò)來(lái)。”

10點(diǎn)半左右，李國(guó)東走出辦公室，這時(shí)門(mén)店結(jié)算款臺(tái)處已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。“我去加派人手，再多開(kāi)兩個(gè)款臺(tái)。”李國(guó)東表示，“如果結(jié)算排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些顧客可能就會(huì)放棄購(gòu)買(mǎi)，要讓顧客有一個(gè)舒適的消費(fèi)環(huán)境。”

運(yùn)營(yíng)數(shù)字化——

引導(dǎo)實(shí)體店實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，線上直播、朋友圈推廣等成為常態(tài)

過(guò)去線下門(mén)店是實(shí)體零售業(yè)的銷(xiāo)售主場(chǎng)，而現(xiàn)在線上線下融合發(fā)展正成為新趨勢(shì)。

點(diǎn)開(kāi)李國(guó)東的微信朋友圈，第一條就是“各位小伙伴們，直播活動(dòng)10點(diǎn)開(kāi)始，心動(dòng)不如行動(dòng)，做好準(zhǔn)備，準(zhǔn)時(shí)來(lái)買(mǎi)吧。”點(diǎn)開(kāi)圖片，掃碼進(jìn)入愛(ài)逛小程序，就可以在線觀看超市直播。

“你看，昨天我們賣(mài)了1000多根白蒜腸，在所有超市發(fā)門(mén)店里排第一，說(shuō)明我們的銷(xiāo)售策略有成效。”李國(guó)東正通過(guò)手機(jī)端的BI(商業(yè)智能)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)查看昨天門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。“現(xiàn)在我們實(shí)行的是單品管理，通過(guò)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，能夠快速得到每個(gè)商品的庫(kù)存、銷(xiāo)售、毛利等各項(xiàng)數(shù)據(jù)，方便門(mén)店優(yōu)化商品庫(kù)，同時(shí)還能挖掘出有潛力的單品。”

數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅提高了門(mén)店管理效率，也在改變實(shí)體零售的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

“目前直播是兩周一次，顧客在線下單支付后，可以選擇附近門(mén)店自提，也可以選擇快遞配送。”在李國(guó)東的朋友圈里，不僅有直播活動(dòng)信息，每隔一段時(shí)間還有門(mén)店主打的促銷(xiāo)單品，還會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)“超市發(fā)生活”公眾號(hào)撰寫(xiě)的相關(guān)消息。

“不僅要利用好微信朋友圈，還要維護(hù)好門(mén)店社區(qū)會(huì)員群。”李國(guó)東表示，通過(guò)社區(qū)群，顧客可以直接在群里下單，門(mén)店提前備貨，也可以對(duì)門(mén)店商品和服務(wù)質(zhì)量提出要求和意見(jiàn)，門(mén)店的各項(xiàng)活動(dòng)信息也會(huì)第一時(shí)間發(fā)送在群里。“社群營(yíng)銷(xiāo)已成為門(mén)店實(shí)時(shí)了解顧客需求的重要渠道，有利于加強(qiáng)門(mén)店與顧客間的聯(lián)系。”

“現(xiàn)在，零售行業(yè)數(shù)字化已經(jīng)是常態(tài)，實(shí)體商超只有以開(kāi)放的心態(tài)把握新趨勢(shì)、擁抱新機(jī)遇、應(yīng)用新技術(shù)，緊跟市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，才能跟上時(shí)代變化。”李國(guó)東說(shuō)。

門(mén)店個(gè)性化——

推動(dòng)連鎖門(mén)店既要執(zhí)行總公司統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，也要實(shí)現(xiàn)個(gè)性化發(fā)展

在巡店過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)超市發(fā)的生鮮果蔬區(qū)客流很大，大量顧客在門(mén)店搭建的各種果棚、展臺(tái)處挑選生鮮商品。

“這些裝飾是門(mén)店自己搭建的，還是超市發(fā)總公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)的?”記者有些好奇。

“是清河門(mén)店自己搭建的，每個(gè)季節(jié)都有應(yīng)季的水果，所以門(mén)店會(huì)開(kāi)辟出專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，設(shè)計(jì)好展臺(tái)，把同一品類(lèi)的水果放在一起，再貼上醒目的商品指示牌，提升顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。”李國(guó)東指著水果展臺(tái)邊緣擺放的果汁說(shuō)，“有時(shí)候還會(huì)擺上相應(yīng)的果汁，通過(guò)關(guān)聯(lián)商品的展示提高客單價(jià)。”

“超市發(fā)其他門(mén)店也會(huì)根據(jù)門(mén)店的實(shí)際情況進(jìn)行個(gè)性化裝飾嗎?”記者追問(wèn)。

“當(dāng)然!”李國(guó)東肯定地說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)門(mén)店有共性也要有個(gè)性，每個(gè)門(mén)店要立足門(mén)店區(qū)位、客戶群體等因素調(diào)整門(mén)店布局、商品陳列、促銷(xiāo)活動(dòng)。“清河門(mén)店附近有很多小區(qū)，顧客的采購(gòu)需求以滿足家庭日常生活為主，所以生鮮果蔬很受歡迎。”李國(guó)東表示，在陳列上，生鮮果蔬一直位于門(mén)店的核心銷(xiāo)售區(qū)域，保證顧客一進(jìn)門(mén)就可以看見(jiàn)，而且門(mén)店還在不斷加大生鮮區(qū)域的陳列面積。

“每個(gè)門(mén)店都不一樣，那連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的協(xié)同規(guī)范發(fā)展該從何談起呢?”記者有些疑惑。

“連鎖經(jīng)營(yíng)門(mén)店的優(yōu)勢(shì)在于管理的標(biāo)準(zhǔn)化，在門(mén)店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、員工激勵(lì)等方面形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一管理、調(diào)配資源，提升整體運(yùn)營(yíng)效率。”李國(guó)東解釋說(shuō)，比如生鮮果蔬品類(lèi)，其實(shí)非?？简?yàn)門(mén)店的供應(yīng)鏈體系，“單個(gè)門(mén)店要想每天都從外地采購(gòu)新鮮的生鮮果蔬，成本非常高，但超市發(fā)總公司具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。總公司有專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)部門(mén)，負(fù)責(zé)聯(lián)系各主要果蔬原產(chǎn)地，實(shí)行產(chǎn)地直采;有專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)部門(mén)，負(fù)責(zé)每批生鮮果蔬的收貨檢驗(yàn)，保證食品質(zhì)量安全;有物流配送車(chē)隊(duì)，每天負(fù)責(zé)將生鮮果蔬配送到每個(gè)門(mén)店。”

“當(dāng)然，各家門(mén)店既要貫徹執(zhí)行總公司統(tǒng)一制定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，也要實(shí)現(xiàn)個(gè)性化發(fā)展。”從業(yè)20年，李國(guó)東坦言實(shí)體零售行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，也對(duì)連鎖門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理提出了更多細(xì)化要求。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)連鎖門(mén)店的數(shù)量達(dá)2000余萬(wàn)家，從業(yè)人員約6113萬(wàn)余人。今年，負(fù)責(zé)店鋪營(yíng)運(yùn)的連鎖經(jīng)營(yíng)管理崗位正式成為新職業(yè)納入國(guó)家職業(yè)分類(lèi)大典目錄。

“這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一種極大的肯定和鼓勵(lì)。如今，線上線下快速融合、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，要求我們不斷提升自身職業(yè)水準(zhǔn)，快速掌握市場(chǎng)需求變化，努力用新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式改善消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)，提高顧客滿意度。”李國(guó)東表示。記者羅珊珊