調(diào)查顯示：自熱食品尚無(wú)國(guó)標(biāo)保障 安全隱患不容忽視

“自熱食品”是近年來(lái)的消費(fèi)熱點(diǎn)，工作與生活節(jié)奏的加快、宅經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展、懶人經(jīng)濟(jì)的興起皆助推了自熱食品的快速增長(zhǎng)。淘寶和蘇寧等電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，自熱食品位列熱銷(xiāo)產(chǎn)品前列。然而，自熱食品伴隨而生的安全“小意外”也時(shí)有發(fā)生。針對(duì)自熱食品進(jìn)行的測(cè)試也顯示，這走俏的食品確有不少安全隱患。

自熱食品尚無(wú)國(guó)標(biāo)保障。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點(diǎn)上的品類(lèi)之一，應(yīng)用場(chǎng)景有限、渠道小都限制了自熱食品的發(fā)展，隨著外賣(mài)的正常配送以及未來(lái)堂食的全面開(kāi)放，自熱食品的需求或?qū)⒒貧w正常水平。最關(guān)鍵的是自熱食品是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品致熱，安全性無(wú)從保障，且該行業(yè)缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

熱銷(xiāo)的另一面，消費(fèi)者的顧慮不容忽視。關(guān)于自熱食品使用情況的調(diào)查顯示，方便是消費(fèi)者選擇自熱食品的最主要原因，有74%的消費(fèi)者看重這一點(diǎn)，有18%認(rèn)為“比外賣(mài)衛(wèi)生”，只有7%認(rèn)為“好吃”。“不健康”成為自熱食品在不少消費(fèi)者心中的標(biāo)簽。

安全隱患則是消費(fèi)者對(duì)自熱食品最擔(dān)心的問(wèn)題，有92%的人如是認(rèn)為。而在多項(xiàng)安全隱患中，“塑化劑超標(biāo)”是最受關(guān)注的，有34%集中于此，另有28%的人關(guān)注“蒸汽燙傷”。

自熱食品無(wú)須電或火，加水就可以加熱，原理在于焦炭粉、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫。消費(fèi)者須嚴(yán)格按照指引操作，那么有多少人會(huì)如此謹(jǐn)慎呢?微博上有1405人參加調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，有626人選擇“很認(rèn)真看，按部就班操作”，有554人選擇“會(huì)簡(jiǎn)單看，差不多就好”，有138人選擇“從來(lái)不看，操作已了然于心”，有87人選擇“從來(lái)不看，按自己習(xí)慣”。

目前自熱鍋存在三大問(wèn)題：一是發(fā)熱包和水哪個(gè)先放?先放發(fā)熱包再倒入水，或先加水后放發(fā)熱包，前者會(huì)因倒水產(chǎn)生時(shí)間差，更易出現(xiàn)“提前反應(yīng)、釋放蒸汽”的現(xiàn)象，燙到手的機(jī)會(huì)更高。測(cè)試的海底撈、莫小仙、食人谷、開(kāi)小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品，操作指引并不完全統(tǒng)一。除海底撈以外，其余5款的操作方法皆是更危險(xiǎn)的“先放發(fā)熱包再加冷水”。

二是水量不清，你的手感夠好嗎?如果水量過(guò)多，沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中;水量不足，就無(wú)法充分發(fā)熱。海底撈、自嗨鍋和開(kāi)小灶在盒子與食物架上明確標(biāo)出了“注水位”，但自嗨鍋只在塑料盒的外部標(biāo)注，沒(méi)在盒內(nèi)標(biāo)出，“宏登隆”內(nèi)配兩包包裝水，直接控制了水量。“莫小仙”與“食人谷”既不在盒上標(biāo)識(shí)注水位，也沒(méi)有給出包裝水，“食人谷”甚至沒(méi)給出水量提示，只說(shuō)“要沒(méi)過(guò)加熱包”，全憑消費(fèi)者手感。“莫小仙”則給出“210毫升水”的指引。

三是密閉空間中吃自熱鍋有隱患。從外包裝說(shuō)明上可見(jiàn)，發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉，這兩者遇水會(huì)放出易燃?xì)怏w氫氣。食品工程師曾秋文表示，發(fā)熱包反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生氫氣，如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%—75.6%之間，哪怕遇到一點(diǎn)靜電火花都會(huì)爆炸。換言之，如果在密閉空間內(nèi)，同時(shí)有多人在吃自熱火鍋，也存在一定的安全隱患。

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