消失多年的老點(diǎn)心回來(lái)了

消失了多年的點(diǎn)心眉宮餅重歸零號(hào)店，現(xiàn)場(chǎng)烤制保留鮮、香、酥的口感。

稻香村零號(hào)店引來(lái)眾多市民打卡。本報(bào)記者 潘之望攝

回望1984年的東四北大街，能看到這樣一幅場(chǎng)景：北新橋路口東北角、一間青磚灰瓦的門(mén)臉前，老城胡同的居民們排起了長(zhǎng)隊(duì)。隊(duì)伍中有人著急地抻著脖、有人踮著腳張望，都奔著一個(gè)吃食來(lái)——稻香村的點(diǎn)心。

時(shí)隔37年，今年8月，在這間門(mén)臉的原址上——東四北大街152號(hào)，稻香村零號(hào)店原址重張。不僅保留了古色古香的店面風(fēng)格，還帶回了消失多年的稻香村老點(diǎn)心——眉毛肉餃和眉宮餅。

秋日午后，東四北大街人車(chē)川流不息。152號(hào)門(mén)前，食客已排出去20多米。走進(jìn)店里，寬敞明亮的大廳，到處可見(jiàn)“糕點(diǎn)”元素：古韻十足的門(mén)樓裝飾，棗花酥樣式的靠枕，舊時(shí)糕點(diǎn)紙盒、月餅?zāi)Ｗ?、搟制紋路的花棍等墻壁裝飾元素，都在訴說(shuō)著這家百年老字號(hào)的厚重歷史。明亮的玻璃櫥柜后，糕點(diǎn)師們正在緊張有序地烤制，食客排著隊(duì)，就可以透過(guò)玻璃看見(jiàn)心儀的糕點(diǎn)從半成品變身酥香的成品。在這些糕點(diǎn)中，就有消失了多年的老點(diǎn)心。

“眉毛肉餃、眉宮餅，都是稻香村1984年復(fù)業(yè)初期的兩款產(chǎn)品。”說(shuō)話(huà)的是北京稻香村第七代技藝傳承人計(jì)明文。今年他帶領(lǐng)糕點(diǎn)師們對(duì)比兩款老點(diǎn)心的原有配方，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，恢復(fù)了原汁原味的老味道。“其中，眉毛肉餃的外形像眉毛，餡兒采用新鮮豬肉，肥肉和瘦肉的比例是3比7，肥肉是豬的脊膘，瘦肉是豬的后腿肉，這樣搭配，讓豬肉粒粒粒分明；外皮采用燙面做的稻香村的傳統(tǒng)酥皮，再刷上蛋液，吃起來(lái)酥、鮮、香。”計(jì)明文說(shuō)。

眉宮餅，是稻香村的明星產(chǎn)品——鮮花玫瑰餅的前身。白糖和餡兒搭配玫瑰花瓣，外皮是白酥皮。和當(dāng)年相比，這些點(diǎn)心都是現(xiàn)場(chǎng)烤制，更能保留住新鮮出爐時(shí)的酥香口感。

除了這兩款，計(jì)明文和糕點(diǎn)師們還“腦洞大開(kāi)”，設(shè)計(jì)了一系列國(guó)潮產(chǎn)品。例如胡同系列，有印著“東四北大街152號(hào)”的胡同門(mén)牌、柿子形狀的“柿柿如意”、棕色的“文玩核桃”等；文房四寶系列，有毛筆、硯臺(tái)等不同造型的糕點(diǎn)；京劇“生旦凈末丑”臉譜糕點(diǎn)，名字都很好玩兒：生來(lái)就帥、旦你最美、凈盤(pán)將軍、末名可愛(ài)、丑萌團(tuán)寵。“我們老字號(hào)也玩起了國(guó)潮風(fēng)，受到年輕人的追捧。”計(jì)明文說(shuō)起來(lái)一臉驕傲。

北京稻香村成立于清光緒二十一年，也就是1895年，距今已有126年歷史，是京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家，可以說(shuō)承載了幾代老北京人的記憶。1984年，響應(yīng)國(guó)家恢復(fù)“名廠(chǎng)名店”的號(hào)召，北京稻香村第一家店在東四北大街152號(hào)復(fù)業(yè)。2020年，東四南北大街全面提升更新。此次零號(hào)店重張，代表著北京稻香村從零開(kāi)始、以零為始的初心。

“現(xiàn)在，這場(chǎng)景和37年前店面的老樣子、胡同居民排大隊(duì)的場(chǎng)景幾乎一樣，好像都變了，好像又沒(méi)有變。變的是時(shí)光，不變的是老北京人和稻香村的深厚情緣。”計(jì)明文說(shuō)。