海底撈要求必須點鍋底禁止單點清水鍋，客服：今年新規(guī)定的

Tech星球3月14日消息，近日，有網友曝出海底撈已經不能點4個清水鍋了，必須點一個鍋底。對此，客服表示，必須付費點一個鍋底，否則不能下單，且不能自帶鍋底。禁止單點清水鍋是今年的新規(guī)定，在全國門店統(tǒng)一執(zhí)行。海底撈上海某門店店員表示，單點清水鍋的顧客還是很少的，但確實有顧客吃一頓火鍋只花了幾塊錢。

值得一提的是，今年以來海底撈已調整多項規(guī)定。此前，海底撈禁止自帶菜的消息引發(fā)熱議，海底撈北京某門店客服稱“出于對食材管理和安全用餐的一個考慮，公司2月21日起通知嚴格執(zhí)行謝絕自帶食材”。海底撈全國客服也表示，不提倡自帶食材。

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(資料圖片)

關了200多家門店后，海底撈又現排隊長龍，去年扭虧賺了至少13億

在關閉200多家門店后，“火鍋一哥”海底撈（06862.HK）開始走出虧損的泥潭。

2月24日晚，海底撈發(fā)布正面盈利預告。截至2022年12月31日，海底撈年度收入預計不少于346億元，相比上一年同期的411億元，減少不超過15.8%。海底撈表示，這主要是由于2022年新冠疫情影響而導致中國大陸地區(qū)若干餐廳停止營業(yè)或暫停堂食服務及客流量減少；及因“啄木鳥計劃”2022年1月至8月期間門店數目較2021年同期減少。

盡管營收有所下滑，但海底撈卻實現扭虧，錄得凈利潤不低于13億元，上一年同期為凈虧損41.61億元。海底撈稱，預期利潤主要歸因于“啄木鳥”計劃采取改進措施令餐廳營運效率提高；自2022年6月以來，隨著新冠疫情的緩和，公司在中國大陸及其他地區(qū)的餐廳經營表現明顯好轉。此外，由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據，海底撈獲得非經常性收益3.29億元

海底撈相關人士對時代財經表示，在開啟“啄木鳥”計劃后，公司利用區(qū)域化管理體系幫助海底撈持續(xù)監(jiān)控餐廳質量，從“顧客滿意度”和“員工努力度”兩個方向快速地發(fā)現問題、有效地解決問題。同時，2022年12月，國內已調整新冠疫情控制措施，相信公司的業(yè)務表現將進一步改善，同時公司將密切關注市場狀況并調整商業(yè)策略及運作以減少負面影響。

關閉200多家門店

2021年11月，為了糾正此前因錯判形勢而盲目開店的錯誤，海底撈推出“啄木鳥計劃”，結合經營情況，關閉300家左右業(yè)績不佳的門店。受此影響，公司全年巨虧41.63億元。

目前，“啄木鳥計劃”的執(zhí)行已經告一段落。極海品牌監(jiān)測的數據顯示，2021年12月，海底撈有1396家門店，到2022年7月，海底撈門店數量達到“啄木鳥計劃”啟動以來的歷史最低值，為1334家，相比2021年9月歷史最高的1562家，減少228家。

2022年8月，海底撈表示，隨著疫情緩和，當年6月以來，公司餐廳經營月度環(huán)比已明顯好轉，計劃擇機啟動“硬骨頭計劃”，考慮重新啟動“啄木鳥計劃”下關停的部分門店。從2022年7月開始，海底撈門店數量開始緩慢回升，截至2022年12月，海底撈共有1346家門店。

上述海底撈人士稱，從去年年底開始，防疫政策的調整疊加節(jié)慶消費刺激，聚會社交的需求逐步釋放，公司團建、親友聚會的需求顯著增加。在海底撈門店端，大桌用餐、團餐預訂量在過去幾個月里有所上升?！半S著中國各項‘穩(wěn)經濟’政策不斷落實落細，消費潛力還將進一步被激活、釋放?！?/p>

根據海底撈提供的數據，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在1月23日到27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次，比上一周同期客流增長20%。而隨后的元宵節(jié)、情人節(jié)等節(jié)假日，都在刺激市場的消費熱情進一步恢復。

時代財經也注意到，在北京、廣州等地，從2022年年末開始，部分海底撈門店的客流大幅度增加，消費者也重新排起了長隊。

開拓新業(yè)務自救

過去兩年，在主業(yè)持續(xù)虧損的情況下，海底撈也不斷推出新業(yè)務，試圖自救。

海底撈新任CEO楊利娟上任后，海底撈在持續(xù)推行“啄木鳥計劃”的同時，還嘗試布局外賣、預制菜、社區(qū)團購和直播帶貨等業(yè)務，以此對沖疫情對火鍋業(yè)務的影響。

2022年10月28日，海底撈在抖音舉行2022年秋冬新品線上發(fā)布會，推出了部分新品，還開啟直播帶貨。抖音的官方數據顯示，海底撈排在當天團購帶貨主播榜的第5位。另據第三方直播數據統(tǒng)計平臺灰豚數據披露，在開播后的7個小時里，海底撈直播帶貨的累計銷售額已經超過600萬元。

2022年7月，海底撈發(fā)布公告稱，公司正考慮將海外餐飲業(yè)務公司的股份進行分拆上市。5個月后，海底撈海外業(yè)務子公司特海國際（09658.HK）在港交所正式掛牌交易。外界普遍認為，海外業(yè)務是海底撈近年來為數不多具有亮點的業(yè)務之一，分拆上市之后，則有希望為其帶來一定的資金補充。

2月24日，特海國際發(fā)布公告稱，截至2022年12月31日，特海國際的年度收入預計超5.58億美元，較上年營收增長78.6%，錄得3600萬美元至4500萬美元的虧損，相比去年同期1.51億美元的虧損大幅收窄。

特海國際表示，2022年期間，多個國家陸續(xù)取消因新冠肺炎疫情而實施的堂食限制令，使得旗下餐廳逐步恢復正常運營，客流量及翻臺率顯著上升，同時餐廳數量較2021年進一步擴張，因此營收獲得大幅提升。隨著全球新冠疫情影響的消退，以及內部管理的提升，特海國際董事會相信本集團的業(yè)務表現將持續(xù)改善。

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